CARACTERÍSTICAS DEL AGUACATE

El cultivo de aguacate tiene como principal objetivo el mercado local o nacional pero con un enorme potencial exportador (especialmente en la actualidad, ya que el aguacate está más de moda que nunca) tanto del fruto fresco como el aguacate procesado. El estudio de las distintas variedades desde hace más de 40 años, ha permitido evaluar sus características, comportamiento y producción.

Para distinguir entre las distintas razas se tienen en cuenta variables como el tipo de flor, peso del fruto, color de la corteza, porcentaje de grasa, pulpa y fibra y otras muchas más.

Algunas de las principales variedades son 'Booth 8', 'Choquette', 'Collinred', 'Fuerte', 'Gwen', 'Hass', 'Lorena', 'Reed', 'Trapica' y 'Trinidad', y obviamente dependiendo de la variedad las características van a ser diferentes.

Por lo general y como podemos apreciar en las dos últimas filas de la tabla anterior, los valores de longitud van desde apenas los 9 centímetros los más conocidos hasta aproximadamente el doble, 17 centímetros, un tamaño similar por ejemplo al de la papaya o un melón piel de sapo.

El peso en gramos podemos movernos entre los 290 gramos del menos pesado hasta los 900 gramos como la variedad 'Choquette' que dobla en peso a la mayoría de las variedades y triplica a la menor.

Cuando hablamos del porcentaje de corteza pasamos del 3% en la variedad 'Choquette' hasta el 12%, un valor más normal si lo comparamos con el resto de la tabla.

Los porcentajes de pulpa que podemos encontrar en el aguacate es entre el 70% y el 80%, un valor muy constante entre las diferentes variedades.

En cuanto a los valores de grasa y fibra hay también diferencias apreciables pero si quieres saber más en profundidad sobre estos valores...haz click aquí.

Por último, como todos sabemos, en el aguacate la semilla representa un porcentaje importante respecto al total, los valores varían entre un 13% y un 21% aproximadamente.

En España las variedades más consumidas según el ABC en junio del 2019 fueron 'Hass', 'Fuerte' y 'Reed' todos con valores intermedios en la mayoría de las características excepto en el peso, quizá mejores de cara al consumidor final.